キッチンカー(移動販売車)の廃業率は高い？主な理由と失敗しないためのコツを解説

キッチンカービジネスは魅力的な一方で、廃業率が高いことも事実です。本記事では、なぜキッチンカーが廃業するのか、その主な理由と失敗を避けるための実践的なコツを、延べ数万台のキッチンカーを手配してきた現場経験をもとに解説します。

「出店場所が見つからない」「売上が伸びない」「体力的にきつくて続かない」など、これらの課題にどう対処するかが成否を分けます。開業前に正しい知識を持って動くことが、キッチンカーで稼ぎ続けるための最大の近道です。

キッチンカーの廃業率は高い

キッチンカービジネスは、新規開業率が高い一方で廃業率も高いという特徴があります。これは飲食サービス業全体の傾向と一致しています。

2022年の中小企業の調査によれば、飲食サービス業（宿泊業を含む）の廃業率は全業種の中で最も高く、5.6%でした。また開業率も17.0%で最も高く、新陳代謝の早い業界と言えます。

特にキッチンカーは、1年以内の廃業率が約30%と非常に高いとされています。つまり開業しても1年以内に3人に1人が廃業を選択せざるを得ない状況になっているということです。

私自身、2015年からキッチンカーで唐揚げを販売し、平均月商250万円を達成するまでに多くの失敗を経験しました。その後「キッチンカーの窓口」として業界に携わる中で、廃業していった事業者を山ほど見てきました。廃業する人には明確な共通点があります。この記事でその現実を包み隠さずお伝えします。

キッチンカーの主な廃業理由

キッチンカーが廃業する主な理由は以下の4つです。

それぞれ解説していきます。

出店場所が確保できなかった

廃業理由の中で最も多く、最も深刻なのが「出店場所の確保失敗」です。どれだけ美味しいメニューを用意しても、出店場所がなければ1円も稼げません。キッチンカー事業の成否の8割は、出店場所を確保できるかどうかにかかっています。

出店場所を確保するための基本は「複数の手配業者への登録と、継続的な応募活動」です。出店回数は「応募数×応募通過率」という公式で決まります。30回応募して通過率10%なら3回出店できますが、応募数が少なければ出店機会もゼロに近づきます。

廃業した事業者に共通しているのは「手配業者への登録が不十分」「応募活動を継続できていない」というシンプルな問題です。初めての出店場所が見つからず半年以上苦戦するケースはザラにあります。開業前から出店場所の確保に全力を注ぐ意識を持つことが不可欠です。

運営者の知識・経験が不足していた

開業資金が比較的低く参入しやすい反面、成功するためには多くの知識と経験が必要です。出店場所の確保、メニュー開発、仕込み・調理・接客・片付けというオペレーション、原価管理、手配業者との関係構築など、すべてを個人でこなさなければならない事業です。

「なんとなくやれそう」という感覚で始めた人ほど、最初の壁に当たったときに立ち止まってしまいます。成功している事業者はほぼ例外なく、開業前にイベント会場の下見に足を運び、既存のキッチンカーで現場経験を積んでいます。

知識と経験の不足は、適切な準備と学習で補えます。逆に言えば、準備さえすれば防げる失敗です。

初期費用の使い方を間違えた

キッチンカーの初期費用は、軽トラのオーダーメイドなら250〜300万円、中型車なら350〜450万円が目安です。問題は「費用の総額が高い」ことではなく、売上に直結しないところにお金をかけすぎることです。

よくある失敗が、おしゃれなペイントや外装カスタマイズに数十万〜100万円以上を投じるケースです。見た目がいいキッチンカーと白いシンプルなキッチンカーで同じメニューを売っても、売上に大きな差は出ません。お客様がキッチンカーを選ぶ理由は「何を売っているか」であって、外観デザインが主な購買動機になることは稀です。

お金を使う前に「このお金は売上を増やすか？」と自問する習慣が重要です。タペストリーや集客ツール、スタッフへの人件費は売上に直結する投資ですが、外装カスタマイズは資金に余裕ができてからで十分です。また車体代に資金を使い果たして運転資金が足りなくなるパターンも多く、最低でも3ヶ月分の生活費を手元に残してスタートすることが必須です。

利益が少なかった

出店できても利益が残らず廃業するケースも少なくありません。キッチンカー事業の利益を圧迫する主な要因は以下の3つです。

①原価率の管理ミス
食材と容器・カトラリーを合わせた原価率は35%以内に抑えることが鉄則です。イベント出店では売上の約20%を出店手数料として支払います。仮に原価率が40%になると、手数料20%と合わせて60%がコストとして消え、交通費や人件費を引くと利益がほぼ残りません。ただし原価率を下げすぎると「割高」「量が少ない」というクレームにつながります。価格と品質のバランスを保ちながら35%以内に収めることが重要です。

②集客ツールの未活用
タペストリーや看板を用意せず、お客様の目に止まらないまま出店し続けるケースです。タペストリーは単なる飾りではなく、「何を売っているか」を瞬時に伝える最重要集客ツールです。適切に活用することで売上が2倍以上になるケースもあります。

③固定出店料の罠
売上に関わらず固定の出店料が発生するイベントに参加し、客足が想定より少なかった場合、大幅な赤字になります。出店費用は売上の%で支払う形式の場所を選ぶことがリスク管理の基本です。

失敗のパターンを知って、開業前に対策を立てませんか？

廃業を防ぐための具体的なノウハウを、現場経験をもとにすべてお伝えします。 キッチンカー開業に興味はあるけど、何から始めればいいかわからない方はまずこちらから。

キッチンカーの廃業率が高い理由

廃業理由に加えて、キッチンカーという業態そのものが抱える構造的な難しさも存在します。

詳しく見ていきましょう。

競合が出現しやすい

固定店舗を持つ飲食店がキッチンカー事業に参入したり、フランチャイズ展開によってキッチンカー数が増加しており、競争環境は年々厳しくなっています。東京都内でのキッチンカー営業許可取得数も増加傾向にあり、良い出店場所をめぐる競争は激化しています。

ただし、競合が増える状況でも「手配業者との信頼関係を築けている業者」には優先的に良い案件が回ってきます。競合に勝つための最大の武器は、レスポンスの速さ・変更依頼への柔軟な対応・約束を守るという「仕事のしやすさ」の積み重ねです。短期的な売上より、長期的な関係構築を優先する姿勢が、結果として安定した出店機会につながります。

また、スマートフォンやSNSの普及により、集客や出店場所の情報収集が従来より容易になっている面もあります。うまく活用すれば、競合が多い中でも差別化できます。

場所で検索されにくい

固定の住所を持たないキッチンカーは、Googleマップや食べログなどへの登録が難しく、検索経由での受動的な集客がほぼ期待できません。

この弱点を補うためには、InstagramやX（旧Twitter）などのSNSで出店情報・メニュー・販売風景を積極的に発信することが有効です。

特にお客様が並んでいる写真は、出店応募の審査でも評価されます。SNS運用には継続的な時間と労力が必要ですが、長期的な集客基盤になります。

天候に営業が左右されやすい

キッチンカーは基本的に屋外での営業となるため、雨天や強風時は来客が激減します。台風や大雪でイベント自体が中止になることもあります。繁忙期（5〜10月）と閑散期（11〜4月）の売上差も大きく、年間を通じた資金計画が重要です。

天候リスクへの対策として、屋根付きのイベント会場を優先して応募すること、ランチ出店ではオフィスビル周辺など天候の影響を受けにくい場所を確保することが有効です。繁忙期（特に7〜8月）に集中的に稼ぎ、閑散期は固定費を最小化するメリハリのある経営が廃業を防ぐ基本戦略です。

廃業しないためのキッチンカー開業前のコツ

廃業しないためのキッチンカー開業前のコツは4つあります。

一つずつ確認していきましょう。

十分な資金を準備しておく

キッチンカー開業に必要な初期費用は、軽トラなら300〜400万円、中型車なら400〜500万円程度が目安です（車体代・許可申請費・保険・駐車場・タペストリーなどの販促物を含む）。

資金準備で最も重要なのは車体代とは別に運転資金を確保することです。開業後3〜6ヶ月は赤字またはトントンが現実的な見通しであり、この時期を乗り越えられる資金がなければ廃業まっしぐらです。最低でも1ヶ月分、理想は3ヶ月分の生活費を手元に残した状態でスタートしてください。

ローンを活用する場合は、会社員のうちに審査を通しておくことが重要です。独立後は収入の安定性が下がり、審査が通りにくくなります。300万円を7年ローン（金利5.9%）で組んだ場合の月々の返済額は約4万6千円。月商100万円を達成すれば十分に返済できる範囲です。「金利がもったいない」と考えて現金で貯まるまで待つより、ローンを活用して早く事業を始めた方が長期的には得になるケースがほとんどです。

キッチンカーの開業費用について詳しく知りたい場合は、開業費用相場について詳しく解説した記事「【入手方法別】キッチンカーの価格相場はいくら？必要な費用も含めて紹介」をご覧ください。 

原価率の設定を考慮する 

キッチンカー事業では、食材費と容器・カトラリーを合わせた原価率を35%以内に抑えることが鉄則です。

イベント出店では売上の約20%を出店手数料として支払います。原価率35%＋手数料20%で合計55%。残り45%から交通費・人件費・保険などを差し引いた30〜40%が最終的な利益率です。原価率が40%を超えると手元に利益がほぼ残らなくなります。

ただし原価率を下げすぎると「割高だった」「量が少なかった」というクレームにつながります。価格と品質のバランスを保ちながら35%以内に収める工夫を継続してください。

まずは副業で始める

いきなり会社を辞めてキッチンカーを始めることは、最もリスクの高い選択です。最悪のシナリオは「ローンで300万円のキッチンカーを購入→売上が上がらない→収入ゼロ→ローン返済だけが残る」という状況で、これは決して珍しいケースではありません。

副業として週末だけキッチンカーを運営することには2つの大きなメリットがあります。ひとつは会社員のうちにローン審査を通しておけること。もうひとつは、手配業者との信頼関係を構築できることです。この信頼関係は短期間では築けないため、副業段階から始めることに大きな意味があります。

「副業として半年〜1年運営して、出店場所が安定的に確保できた」「副業の売上で生活費をカバーできる見通しが立った」という状態になって初めて、独立を検討するタイミングです。

キッチンカーを副業として始めることについて詳しく知りたい場合は、「キッチンカーの副業は稼げる？開業の流れ・注意点・成功のコツを解説」の記事をご覧ください。

キッチンカーの製作会社を選ぶ

キッチンカーの製作会社選びは事業の成否に直結する重要な決断です。業者によっては不要なオプションを上乗せしてくるケースもあるため、必ず複数社から見積もりを取ることが基本です。

業者選びの最重要ポイントは「保健所の営業許可に責任を持ってくれるか」です。保健所の審査基準を理解していない業者に発注すると、納車後に「許可が取れないから修繕が必要」という事態になり、余計な費用と時間が発生します。「保健所の許可が取れなかったことは一度もない」と自信を持って言える業者を選んでください。

また、キッチンカー事業の経営に関するアドバイスをしてくれるか、出店場所を優先的に案内してくれるネットワークを持っているかも重要な判断基準です。製作して終わりではなく、事業が軌道に乗るまでサポートしてくれる業者が理想です。

キッチンカーの費用相場について詳しく知りたい場合は、「【入手方法別】キッチンカーの価格相場はいくら？必要な費用も含めて紹介」の記事をご覧ください。

廃業しないためのキッチンカー運営のコツ

廃業しないためのキッチンカー運営のコツは4つあります。

それぞれについて詳しく見ていきましょう。

出店場所を複数確保する

収入を安定させるためには、出店場所を1カ所に依存せず複数確保することが重要です。1カ所に頼っていると、主催者側の都合で突然出店できなくなったとき収入がゼロになるリスクがあります。

複数確保するための基本行動は「複数の手配業者に登録して継続的に応募し続けること」です。出店回数は「応募数×応募通過率」で決まります。応募数を30から60に増やすだけで出店回数は単純に2倍になります。通過率を高めるには、メニューをイベントのコンセプトに合わせること、写真のクオリティを上げること、即レスと丁寧な対応を徹底することが有効です。

出店に慣れてきたらエリアを拡大することも選択肢のひとつです。出店エリアが広いほど応募できる案件数が増え、安定した出店機会につながります。

看板やタペストリーで目立たせる

タペストリーはキッチンカー事業における最重要集客ツールです。お客様はイベント会場で瞬時にどの店で食べるかを決めています。タペストリーを適切に活用することで、売上が2倍以上になるケースも珍しくありません。

売れるタペストリーの4条件をおさえましょう。

①遠くから見て何を売っているかが一瞬でわかること
②料理の写真を大きく・美しく使うこと
③キャッチコピーを短くシンプルにすること
④情報を詰め込みすぎないこと。

特に料理写真のクオリティは売上に直結するため、プロのカメラマンへの依頼も投資対効果の高い選択です。

また、出店応募の審査でも写真のクオリティが合否に影響します。1枠に20〜30台以上の応募が集まることもある中で、写真で差をつけることが通過率向上の鍵になります。

情報収集をしながら営業していく

キッチンカー事業で長く生き残るためには、変化に対応し続ける柔軟性が不可欠です。そのための情報収集の習慣を持ちましょう。

特に意識してほしいのは「同じ出店場所・同じメニューに依存しないこと」です。ある場所で常連客が安定していても、その方の職場移転などで突然客足が途絶えることがあります。常に新しい出店場所を開拓し、複数の収益源を持つことが廃業を防ぎます。

メニューもイベントのテーマや客層に合わせて柔軟に変えることが重要です。唐揚げをメインにしていた業者が、パンのイベントで「からあげパン」として販売し2日間で100万円を売り上げた事例があります。固定したやり方に縛られず、出店場所に合わせて変化させる姿勢が長期的な利益を生み出してくれます。

運営のアドバイスを受ける

キッチンカー事業で陥りやすい失敗のほとんどは、経験者のアドバイスがあれば事前に防げるものです。出店場所の確保方法、メニューの選び方、手配業者との関係構築、原価管理など「知っているかどうか」が結果を大きく変えます。

独学で試行錯誤することも学びにはなりますが、時間とお金のロスが大きい。現場経験を持つ専門家のサポートを活用することで、廃業リスクを大幅に下げることができます。

まとめ

本記事では、キッチンカーの廃業率が高い理由と、廃業しないためのコツを解説しました。

廃業を避けるために最も重要なのは「出店場所の確保」です。これがすべての土台であり、事業の成否の8割を決めます。加えて、原価率35%以内の徹底、副業からのスタート、手配業者との信頼関係構築、タペストリーなどの集客ツールの活用——これらをひとつひとつ実践することで、廃業リスクは大きく下がります。

「正しい準備をして参入した人」と「なんとなく始めた人」の格差は、これからの時代ますます鮮明になっていきます。

キッチンカーのビジネスは困難も多いですが、成功したときの達成感は大きいものです。ぜひ、これらのポイントを参考に、キッチンカービジネスを成功させてください。