キッチンカーの仕込み場所とは？確保の選択肢と不要な場合まで詳しく解説！

キッチンカーの仕込み場所は、事業を成功させる上で欠かせない重要な要素です。この記事では、まず仕込みの定義から始め、なぜ適切な場所が必要なのか、そして保健所ごとに異なる基準について解説します。

さらに、賃貸物件の利用や飲食店のキッチンの借り入れ、シェアサービスの活用、そして仕込みが可能なキッチンカーの準備といった4つの選択肢を詳しく探ります。キッチンカーの仕込み場所を確保する際に、必要な知識や情報を得られるので、ぜひご参考にしてみてください。

キッチンカーの仕込み場所についての基礎知識

キッチンカーの仕込み場所は、食品衛生上の安全を守るために欠かせないものです。保健所の基準を満たしていない場所で仕込みを行うと、食品に異物や汚染物質が混入するなどのリスクが高まります。また、営業許可を受けていない場所で仕込みを行うと、保健所の指導や罰則の対象となる可能性があります。

そのため、キッチンカーの仕込み場所を確保する際には、必ず開業する地域の保健所に確認して、基準を満たした場所を確保するようにしましょう。

仕込みの定義

仕込みとは、食品を調理する前の準備作業全般を指します。食材の洗浄、下ごしらえ、調味、保存などの作業が含まれます。

仕込みは食品の衛生や安全性に直結するため、適切な衛生管理が必要です。そのため、仕込みの過程で判断に迷った場合は、保健所に相談することが重要です。保健所は衛生基準や食品安全に関するガイドラインを提供し、安全な仕込み作業を行うためのアドバイスをしてくれます。

食品の仕込み段階から衛生を保つことは、食品衛生と顧客の安全を確保する上で極めて重要です。

以下に、仕込みの衛生管理のポイントをまとめます。

これらのポイントを押さえて、安全な仕込み作業を行いましょう。

仕込み場所はなぜ必要か

仕込み場所が必要な理由の一つは、衛生管理を徹底するためです。

仕込み作業は、食品を扱う作業であり、食材の加工・準備段階であるため、十分な衛生管理が求められます。特に、仕込み作業を行う際には、営業許可証を取得した設備の整った施設で行う必要があります。

食品安全と衛生基準を遵守するためには、適切な環境が必要です。営業許可証を持つ施設は、保健所などの公的機関の審査を通過し、衛生基準を満たしていることが保証されています。このような施設では、適切な設備や清潔な環境が整っており、食品を安全かつ衛生的に取り扱うことが可能です。

したがって、仕込み場所は営業許可を得た施設で行うことが求められます。これにより、食品の品質や安全性を確保し、消費者への安心感を提供することができます。

保健所ごとに基準は異なる

飲食業における許可や衛生基準は、地域や保健所によって異なります。そのため、キッチンカーで販売する料理が決まった段階で、まずはその地域の保健所に相談し、必要な許可や基準についての情報を入手することが重要です。

各保健所は、食品の仕込み場所に対する要件や基準を独自に持っており、設備や衛生管理のレベル、作業場所の条件などが異なることがあります。例えば、特定の地域では特定の施設設備が求められたり、清潔度や衛生管理に関する細かな規定があったりすることがあります。

したがって、販売する料理や地域によって異なる保健所の基準を事前に把握し、それに基づいて仕込み場所を準備することが重要です。保健所との相談を通じて、適切な基準を満たし、安全で衛生的な仕込み場所を確保することが求められます。

キッチンカーの仕込み場所！4つの選択肢

キッチンカーの仕込み場所は、以下の4つの選択肢があります。

詳しく見ていきましょう。

賃貸物件を借りる

賃貸物件を利用する際に、飲食店の居抜き物件を仕込み場所として利用する方法があります。特に、仕込み作業のみを行う場合は、狭い物件や目立たない場所にある物件も有効な選択肢です。

居抜き物件は、以前飲食店が営業していた施設で、そのままの状態で新しいテナントが入居することができる物件です。このような物件を使用すれば、すでに設備が整っており、キッチンや給排水設備、調理スペースなどが一部整備されています。

仕込み作業のみを行う場合、広いスペースが必要な場合もあれば、狭いスペースで十分な場合もあります。目立たない場所にある物件を選ぶと、費用を抑えつつ、適切な仕込みスペースを確保できるかもしれません。

ただし、居抜き物件を借りる際には契約条件や施設の状態、地域の規制などを十分に確認することが重要です。また、飲食店の居抜き物件を仕込み場所として使用する場合でも、地域の保健所の基準を満たす必要があるのでご注意ください。

飲食店のキッチンを借りる

飲食店のキッチンを借りる場合、飲食店を経営している人に仕込み場所として利用させてもらうことが一つの方法です。これは、その人の許可を得て、その店舗内のキッチンを一時的に利用することを意味します。ただし、この方法を選ぶ際には、営業許可の種類に注意が必要です。

飲食店の経営者が別の個人や事業者にキッチンの利用を許可する場合、その店舗の営業許可の種類に関連して注意が必要です。飲食店の営業許可には様々な種類があり、例えば調理場や仕込み場所を他者に利用させることが許可されているかどうかは、許可の種類によって異なります。

飲食店のキッチンを仕込み場所として利用する際には、その店舗の営業許可の内容や条件を確認し、適切な利用方法や許可を取得しましょう。地域の規制や法令を守り、キッチンを借りる際の契約や条件をしっかりと調整する必要があります。

仕込み場所のシェアサービスを利用する

仕込み場所のシェアサービスを利用する場合、「そうざい製造業」などの営業許可を受けたキッチンをシェアして使えます。これは、他の事業者や個人が運営するキッチンを時間単位や利用の形式でシェアするサービスです。

仕込み場所のシェアサービスを利用する利点は、自ら設備を整える必要がなく、すでに営業許可を取得したキッチンを利用できる点です。また、営業許可を取得済みの施設を共有することで、キッチンカーの仕込み作業に必要な条件を満たせると同時に、短期的かつ柔軟な利用が可能になります。利用する際には料金や利用規約を確認し、自身のニーズに合ったプランを選択しましょう。

仕込みもできるキッチンカーを用意する

2021年6月の食品衛生法改正により、給排水設備が200L以上のタンクを搭載したキッチンカーでは、仕込み作業が可能となりました。

キッチンカーを仕込み作業の場所として利用するためには、以下の点に注意が必要です。

積載量や車両の安全性について、200L以上の給排水設備を搭載する際には、車両の最大積載量を超えないように配慮する必要があります。特に小型車両では、調理設備や棚などの装備によって最大積載量を超える可能性があるため、注意が必要です。

また、地域の保健所によっては、キッチンカーを仕込み場所として認めない場合もあります。そのため、キッチンカーを仕込み作業の場所として利用する前に営業予定地の保健所に問い合わせて、規制や許可条件を確認しましょう。

キッチンカーの仕込み場所に関する注意点

キッチンカーの仕込み場所に関する注意点は2つあります。

それぞれについて詳しく見ていきましょう。

自宅は仕込み場所にできない

一般的に、自宅を仕込み場所として利用することは認められていません。自宅を営業用の仕込み場所にするには、保健所の基準を満たすための大規模な改装が必要です。一部の持ち家であれば改装が可能な場合もありますが、賃貸物件では多くの場合、許可を得ることができません。

自宅を営業用の仕込み場所として承認されることは非常にまれです。保健所は、食品の安全性を確保するために、厳しい基準を設けています。自宅では、これらの基準を満たすことが難しい場合が多いため、保健所からの許可を得ることは難しいと考えられます。

したがって、自宅を仕込み場所とすることに関しては、ほとんどの場合、現実的ではないと考えるのが賢明です。

仕込み場所のレンタル料や家賃が発生する

キッチンカーの開業資金が固定店舗に比べて低いことや、開業後の維持費が比較的低いことは、多くの人がキッチンカーを選ぶ理由の一つです。

しかし、仕込み場所のレンタルや賃貸には維持費がかかります。

仕込み場所の維持費は、以下の要素によって異なります。

仕込み場所の維持費は、月数万円から数十万円程度かかる場合があります。費用が予想以上にかさんでしまうと、計画通りに事が運ばないこともあります。

キッチンカーを選ぶ際には、資金だけでなく、維持費や他のリスクも考慮しましょう。

キッチンカーの仕込み場所が不要なケースとは？

キッチンカーの仕込み場所が不要なケースは2つあります。 

仕込みが必要ない材料を準備する

仕込み作業が必要ない材料を使用することで、仕込み作業を省くことができます。例えば、調理済みの肉や野菜、加工済みの食材、即席で使用できる調味料など、そのまま使える状態の材料を利用すれば、仕込み作業が不要になります。

このような材料を使用することで、キッチンカー内での仕込み作業を最小限に抑え、効率的に調理を行うことが可能です。

仕込みが必要ないメニューにする

仕込み作業が不要なメニューを提供する場合、すでに完成している料理や食品を販売するだけで、追加の仕込み作業は不要です。例えば、お弁当やパンなどの完成品を提供する場合、仕込み作業をする必要がほとんどなく、即座に販売が可能です。このようなメニューを取り扱うことで、仕込み場所や調理作業を最小限に抑えられます。

まとめ

キッチンカーの仕込み場所は、食品衛生上の安全を守るために欠かせないものです。保健所の基準を満たしていない場所で仕込みを行うと、食品に異物や汚染物質が混入するなどのリスクが高まります。また、営業許可を受けていない場所で仕込みを行うと、保健所の指導や罰則の対象となる可能性があります。

キッチンカーの仕込み場所を確保する際には、必ず開業する地域の保健所に確認して、基準を満たした場所を確保するようにしましょう。